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穿书后我开了个小饭馆 第44节

    梁业宸:“晚上做啥好吃的呢?”

    苏依依:“随便做几个家常菜。”

    梁业宸:“喔。”

    苏依依看着微信,嘴边扬起一个微笑,她就不接领子,看他怎么办。

    苏依依:“你要没什么事情的话,我先去做饭了,储阿姨马上就要把小麒接回来了。”

    就看到梁业宸秒回:“等一下,我能过来吗?”

    苏依依:“到我小店里来吗?”

    梁业宸:“是的,来蹭饭,行吗?”

    嗯,终于说出来了啊!苏依依:“这么早你不回家吗?”

    梁业宸:“不回了,已经跟家里说了不回去了,突然回去也不好。”

    苏依依憋笑,看他言语间有些着急了,于是慢慢地打了两个字发出去:“来吧。”

    梁业宸秒回:“来啦!”

    苏依依隔着屏幕都能感受到梁业宸的雀跃之心,于是放下手机,走进厨房,既然是生日,那还是好好做一顿吧。

    作者有话说:

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    第37章

    ◎开小饭馆的第37天◎

    苏依依打开冰箱,里面放着储阿姨今天上午去买回来的新鲜食材,还有本来就冻着的食材,苏依依想了一下,把需要的食材取了出来。

    今天有人过生日,再结合冰箱里有的食材,那就做个红烧狮子头、茄汁大虾、荷塘小炒、蒜蓉空心菜,再炖个鸽子汤,最最主要的是,做个蟹粉拌面作为寿星的长寿面。

    正好最近大闸蟹也上市了,虽然还没到最好的时候,但看储阿姨买回来的这几只蟹也很壮实,用这个螃蟹做蟹粉拌面正正好。

    苏依依先将鸽子取出来,鸽子是新鲜的处理好的,只需要洗干净之后先炒一遍水,然后就加入葱姜放入砂锅中慢慢炖煮。

    再将大闸蟹洗刷干净,放入蒸锅蒸煮,熟了之后再来拆蟹粉。

    处理完鸽子和大闸蟹,苏依依把肉拿出来,狮子头需要用七分瘦三分肥的猪肉来做,冰箱里的这块肉正好符合,所以苏依依想用它来做狮子头。

    将肉切开,先切成片再切成条,最后切成丁,用菜刀将肉丁剁碎,也不能剁得太碎,要保留颗粒状,口感更好。

    一般人为了方便都会让肉摊老板直接搅成肉末,那样虽然方便,但影响口感,肉质松散,没有自己剁出来的有嚼劲。

    苏依依熟练地将肉丁剁好,让入盆中备用,然后将生姜和小葱切成小块,放入碗中,加入料酒和盐,这是要制作葱姜水,盐可以更好地激发葱姜的汁水。

    用手使劲揉搓葱姜,将汁水尽力挤出后,连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中,隔着纱布继续将葱姜挤出水分,过滤到放肉馅的盆中,这样葱姜水便做好了。

    之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入肉馅,是因为等会狮子头过油炸的时候,如果有葱姜便会炸糊成黑色,影响色面和口感。

    肉丁和葱姜水做好后,便要开始调制馅料,用手抓拌混合着葱姜水的肉馅,把葱姜水的汁水与肉馅充分融合,然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅,使得肉馅吃劲,这样做出来的肉丸口感筋道。

    搅拌好肉馅后,加入盐和白糖调味提鲜,再加入些许胡椒粉、耗油、生抽,用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。

    等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后,再加入一点清水,继续用手充分抓拌上劲,等到用手将肉末抓起来,手心向下摊开,肉末不往下掉就可以了,这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。

    往肉馅盆中打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,鸡蛋会增加肉馅的粘合度,口感也会更好。最后加入香油,搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。

    苏依依拿起一根山药,将皮削去,切成碎丁状,其实狮子头里面加马蹄也可以,只不过家里只有山药,用山药也是差不多的口感。

    切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中,再加入一些淀粉,再次拌匀,这样狮子头的肉馅就已经准备好了。

    接着便是炸狮子头了,这时候大闸蟹也蒸好了,正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。

    锅中放大量的油,开火把油烧热,手上抹一点油,开始准备团狮子头。

    手上抓起一把肉馅,因为手上抹过油,所以不会粘手,双手将肉馅团成圆形的大肉丸子,把大肉丸子在手心来回摔打几下,这样会使得口感更加筋道,苏依依做的狮子头大小中等,没有太大也没有太小,正好一个拳头可以握住的大小。

    团好的狮子头从热锅贴边下入油中,这样不会溅起油花烫到手,下到油锅中的狮子头,在热油的包裹下,发出滋滋的响声,没过多久,香气就起来了。

    苏依依继续团着狮子头,一个一个地往热油中放下去,直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。

    狮子头全部下锅后,苏依依用漏勺小心地翻着狮子头,观察到表面成金黄色的狮子头后,便将它捞起来,因为下锅顺序有先后,所以出锅的顺序也是有先后的。

    等到锅里的狮子头全部都炸好,便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍,炸过的狮子头表面已经变硬,呈现出焦褐色的状态,一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。

    最后一个步骤便是将这些炸好的狮子头红烧,起锅倒油,油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等这些香料爆香,然后加入清水,加入料酒、盐、白糖、耗油和生抽老抽,开大火烧开后将狮子头放入锅中,转成小火焖煮三十分钟。

    红烧狮子头在炉子上开始焖煮,苏依依正好趁着这个时间,将煮熟的大闸蟹剔出蟹粉来。

    苏依依专心在剔出蟹粉,外面传来了储阿姨和梁业宸的声音。

    “小梁,你来了啊。”储阿姨刚刚把小麒从学校接回来,便看到梁业宸走了进来。

    梁业宸点头笑道:“是啊,储阿姨,我跟依依约好了的。”

    “来,进来坐,依依在厨房忙呢。”储阿姨笑眯眯地看着梁业宸,对他招了招手说道,这小伙子挺不错的。

    “我去厨房打打下手。”梁业宸将外套脱下来挂在椅背上说道。

    “哪用你去打下手,依依做饭不喜欢人打扰的,你又不是不知道,你坐着歇会就行。”储阿姨摆了摆手说道。

    “我还是去打个招呼吧。”梁业宸有些不好意思地说道,毕竟是来蹭饭的,总得做点啥。

    “去吧去吧。”储阿姨一脸磕到了的表情,以她这双老辣的眼睛,怎么会看不出来梁业宸的心思。

    梁业宸走到厨房门口,就见到一道纤细的身影在忙碌着,厨房内的烟火气息让人感觉到格外温馨,他不由地依靠在门上,双目追着那道身影转。

    “咦,你在这里干嘛?”苏依依一抬头,就看见梁业宸正看着她,便问道。

    “我想来帮帮忙,打打下手。”梁业宸说道。

    “那正好,你来帮我把剩下的几个螃蟹蟹粉剔出来,时候不早了,我先把别的菜做了。”苏依依一点都没客气地吩咐道。

    梁业宸也很诧异,她吩咐地这么自然,不过他倒是很乐意跟她一起在厨房忙碌。

    梁业宸赶紧洗干净了手,接过苏依依手中的工具,开始剔起蟹粉来。

    储阿姨在外面看到梁业宸居然进了厨房,忍不住站起来走过去看个究竟,她站在厨房门口往里一看,嘿,苏依依这丫头居然使唤梁业宸干起活来了,这倒是挺少有的。

    不过,两人在一起干活的感觉还挺不错的,挺养眼的,储阿姨嘴角抑制不住的笑容,边笑边回到大堂,准备收拾桌子,放碗筷。

    “这些大闸蟹为什么要把肉剔出来?”梁业宸手上忙碌着,但还是有些不理解。

    “做蟹粉拌面,过生日得吃寿面。”苏依依一边将红烧狮子头盛出来,一边说道。

    梁业宸听到这话,眼中有着欢喜,说道:“我喜欢吃蟹粉拌面。”

    “只可惜今天没有时间做生日蛋糕了。”苏依依说道。

    “没关系,有寿面就足够了。”梁业宸忙说道。

    “不过冰箱里还有毛巾卷蛋糕,等会我找上几根蜡烛,权当是生日蛋糕,行不?”苏依依说道。

    “行呀,我听你的。”梁业宸心里美滋滋的,满口答应。

    苏依依将红烧狮子头盛出来,装了满满一盘子,烧好的狮子头香味扑鼻。

    “好漂亮的狮子头啊,这也可以当做蛋糕呢,长得还挺像。”梁业宸眼睛挪不开了。

    “哈哈,确实还挺像的。”苏依依被梁业宸这么一说,倒觉得有几分相似。

    红烧狮子头烧好后,苏依依打算开始做茄汁大虾,大虾已经处理过了,减去了虾须挑掉了虾线。

    起热油锅,先将大虾下入锅中翻炒,颜色变桔红后便可以盛出来备用。

    再起热油锅,将葱姜放入锅中爆香,然后加入番茄酱,用小火慢慢煸炒几下后,下入刚刚炒过的大虾,加入盐、料酒和白糖调味,将大虾和番茄酱一起翻炒,等到大虾颜色与番茄酱相结合,变成鲜红色后,用筷子将大虾夹出装盘摆造型。

    然后把锅中的葱姜夹出,把剩下的酱料继续翻炒至浓稠,加入芝麻油推匀,起锅将酱汁浇在摆好盘的大虾上,在盘中间摆放两片香菜叶子,红色的大虾配上绿色的叶子,瞬间颜值提升一个档次。

    “蟹粉拆的怎么样了?”苏依依烧好大虾,来检查梁业宸的蟹粉拆好没有。

    “快了,还有一个,来得及吗?”梁业宸手上动作不停地说道。

    “没关系,你剔你的,我先把别的菜做了,最后做蟹粉。”苏依依想了想说道。

    苏依依算了下时间,剔出一个大闸蟹的蟹粉,足够她烧两个素菜了,索性把菜烧完再熬制蟹粉。

    蒜蓉空心菜很简单,就是油宽火大快炒,苏依依将剁好的蒜蓉先入锅爆香,然后将碧绿脆嫩的空心菜下入锅中,大火翻炒数十下,撒上盐便可以出锅了。

    油宽大火炒出来的空心菜,颜色碧绿非常漂亮。

    荷塘小炒,是用当季的莲藕还有荷兰豆、黑木耳、胡萝卜混合在一起炒制而成的。这道菜口味清爽,营养丰富,小麒最爱吃这道菜了。

    苏依依将莲藕切成薄片,胡萝卜切出花形薄片,然后将切好的莲藕、胡萝卜、黑木耳和荷兰豆下锅焯水,焯水锅中加入些许油,使得荷兰豆保持碧绿的颜色。

    将焯好水的四样食材捞出过凉水备用,起油锅下入蒜片爆香,然后把焯好水的食材放入锅中翻炒,加入盐和鸡精调味,最后再加入一点点勾芡水,继续翻炒均匀,便可以出锅了。

    装盘的荷塘小炒,颜色丰富漂亮,清香四溢,非常诱人。

    “依依,蟹粉剔好了。”梁业宸剔出最后一块蟹肉,说道。

    “正好,我这几道菜都烧好了,你帮忙把菜先端出去吧,我把蟹粉炒一下就好了。”苏依依洗着锅子说道。

    “好嘞,还需要我做什么吗?”梁业宸洗着手问道,他从来没有像今天这样喜欢呆在厨房。

    “不用了,马上就好了,蟹粉很快就炒好了,面条一煮好就可以开饭了。”苏依依说道。

    梁业宸点点头,把做好的几道菜一个一个端了出去,鸽子汤也熬好了,梁业宸便一起给端走了。

    苏依依一个人留在厨房,准备最后的蟹粉拌面,她先将高汤放入锅中,打算一边用高汤煮面一边炒蟹粉,这样可以节省时间。

    另起一锅,倒入些许油,先放姜末进去爆香,然后把蟹黄和蟹肉倒进锅中,蟹粉被热油一煸炒,顿时蟹香味便飘散开来。

    随着油温的增高,蟹粉开始变成了金色,苏依依舀了一勺高汤加入锅中,然后加入盐和生抽调味,开小火让蟹粉与高汤融合,直至蟹粉变得油光锃亮,浓稠适中,苏依依这才关了火,将炒好的蟹粉盛了出来。

    另外一锅,面条已经在高汤中煮熟,苏依依捞出面条,分了四碗,然后分别加入刚刚炒好的蟹粉,白色的面条上面铺了一层金色的蟹黄,看着就让人有想马上动筷子的冲动。

    苏依依将四碗蟹粉拌面端了出来。

    “哇,小苏阿姨,这面条长得真好看。”小麒眼巴巴地盯着苏依依手中的托盘,发自内心的说道。

    “不仅好看,更好吃呢。”储阿姨早就被蟹粉的香味所引诱,说道。