不装了,我是厨神我摊牌了! 第917节
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地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素,有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。 动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。 所以美食拍摄者,就不再做这种吃力不讨好的事情了。 林旭这次不打算兑换烹饪技法,想根据自己对饵丝的理解进行烹制,所以他不打算拍出来。 万一被人扣个不正宗的帽子,评论区又会掀起新的骂战。 为了让大家痛痛快快的迎接新年,还是别拍了,回头拍一些更稳妥的菜品吧,比如冰糖燕窝。 普通人不怎么吃,有钱人也不一定喜欢吃。 而燕窝的主流消费人群,也不怎么看网络短视频。 这种情况下拍摄的美食,就算有黑粉想要找茬,也无从找起,毕竟没吃过,甚至没见过,你怎么指责做法不正宗呢? 谢保民抿了口白酒,笑着说道: “所谓的饵丝,其实就是用大米做的年糕而已。” 国内大部分地区的年糕,都是用糯米做的,粘性大,可以做成点心,也可以当菜吃。 但也有用大米做的,就比如滇南的饵块。 相对糯米来说,大米的黏性低,硬度高,制作过程中没有糯米做起来简单,这也是大部分地区用糯米的缘故。 糯米蒸熟,搡捣成团,接下来就直接放进模具中,压成各种造型就行了。 而大米做的年糕,过程更复杂,人力操作的难度比较大,现在基本上都被机器所代替。 林旭说道: “我准备用小厨房里的电动石磨试试,要是行就多做点,不行就另想办法。” 传统的做法中,需要先把米蒸熟再搡捣,这样对体力要求比较高,而且搡捣过程中很容易出意外。 所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉,然后再蒸制。 等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。 至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。 捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。 另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。 反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。 饵丝的吃法众多。 鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。 吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。 两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。 里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。 将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。 低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。 林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。 正忙着,沈佳悦凑了过来: “旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。” 林旭笑了笑说道: “就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。” “呀,那师兄不害怕吗?” “师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……” 不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。 要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。 教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。 但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。 石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。 这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。 可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。 米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。 至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。 磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。 至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。 米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。 所以最好的办法,就是放在低温的环境中。 第二天一早,林旭和沈佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。 这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。 林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。 进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。 然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面糊状态。 全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。 “老板,早饭好了!” 马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口: “那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。” 他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。 一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。 给自己和沈佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。 而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。 副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沈佳悦发消息,问店里的早餐是什么。 今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。 一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。 林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。 看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道: “前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破案,打击一下表妹的嚣张气焰。” 任杰笑了笑: “这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……” 第五百零五章 只有魔法才能打败魔法!陈燕:我突然就成侦探啦? “这丸子汤好好喝啊!” 沈佳悦拿着肉卷咬了一口,随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。 丸子是刚炸出来的,外面还带着那种酥脆的感觉,被酸辣爽口的汤一泡,吃到嘴里鲜辣美味,非常过瘾。 从没想过,素丸子做汤居然能好吃到这个地步。 林旭说道: “想吃丸子回头给你做点,快过年了,也确实该做点丸子准备点年货了。” 虽然今年不在京城过年,但年货该准备还是要准备的。 早准备一天,就能早点吃。 沈佳悦一听准备年货,便开始点餐了: “那你做点腊八蒜吧,就是那种绿绿的蒜,配饺子吃非常过瘾。” “行,等我忙完就开始做。” 林旭对于腊八蒜可一点不陌生,过去陈美娟每年春节前都会做一点,里面不仅会放大蒜,还会特意放切成条的白菜帮。 那酸爽清脆的口感和味道,跟饺子确实是绝配。 正吃着,陈燕和任杰来到了楼上。 “快快快,给我们盛汤,我肚子都饿瘪了。” 陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口,觉得这油条炸得比早餐摊上还要好,吃到嘴里,瞬间把人的胃口给调动了起来。 车仔去厨房里面,用大碗盛了两碗丸子汤,笑着说道: “这是马师傅做的,说是中原地区的美味,喝起来酸酸辣辣的,跟水席的汤确实很像。” 酸辣口是中原很多地方的本味,醋的酸香配上胡椒的辛辣,就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。 中原地区的各种美食,比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味,全都是用酸辣做底味儿。 林旭端着汤喝了一口: “过去中原地区多灾多难,百姓穷,吃的差,全靠醋和胡椒发汗提味,这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。” 其它地区一般吃饭喝汤都是分开的,但中原地区的很多菜,都是菜饭汤合为一体,其中最典型的代表就是烩面。