不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1371节

    来到店里，林旭看着车仔问了一句。

    “准备好了，有里脊肉，也有后腿肉，外面的筋膜都已经清理干净，都是精瘦肉。”

    小厨房里，做肉燕的肉已经准备妥当，足有五六斤，林旭看了看，确实都挺适合做肉燕皮的。

    沈佳悦看着这些肉好奇的问道：

    “这些够吗？会不会做出来不够吃？”

    林旭笑了笑：

    “正常来讲，一斤肉能做出一百多张肉燕皮，而一碗馄饨的量，大概是十几个，别担心不够吃，要是你做得到位，咱们该发愁怎么吃了。”

    他将一个超大号木案板放在工作台上，还特意做了围边，这样肉沫飞溅时，不会满屋子都是。

    接着又将浸泡了一夜的木槌拿过来。

    这玩意儿一头粗一头细，有点像是汽车排气管，刚把表面的水擦干，沈佳悦就拎着抡了几下：

    “旭宝，你看我像不像西施浣纱？”

    林旭看这丫头的疯婆样，除了好看之外，没觉得哪里像西施了，抡木槌的动作看起来更像是李元霸。

    但像归像，却不能真的说出来，否则会挨收拾的。

    他笑着说道：

    “确实很像西施浣纱，怪不得能把鱼都看呆呢……不过这木槌是捶肉的工具，可不能拿着玩，这是厨房里的规矩。”

    厨房里禁止打闹玩耍，更不允许拿着厨具当玩具用，因为一不小心，就有可能酿成惨烈事故。

    沈佳悦一听，赶紧放下手中的木槌，将身上的运动外套脱下来，穿上专属于她的总厨服，再戴上总厨帽，行政总厨的范儿一下子就起来了。

    将拍摄设备全都架好，接着认真把手洗干净，正式开始拍摄肉燕的制作过程。

    “大家好我是沈佳悦，上期的鸡刨豆腐被你们说没难度，我很生气，为了证明我的厨艺，今天我要挑战一道高难度菜品——肉燕，觉得我能做出来的请扣1，做不出来的请打出‘你除了美貌一无是处’，废话不多说，现在开始！”

    哼哼，高端的厨师都不需要那么多废话的，想了解肉燕的历史啥的，自己上网去查，今天本总厨就是轻来轻去的教教你们肉燕的做法。

    沈佳悦按照林旭教的方式，将两块后腿肉和一块里脊肉放在案板上，然后抡起木槌，开始砸肉。

    林旭在一旁说道：

    “刚开始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最后砸成富含肌肉纤维的肉泥，这样才能做出又滑又薄又韧的肉燕皮。”

    肉燕二字的由来，据说就是因为这种馄饨口感顺滑鲜美，不输燕窝，而且比燕窝还多了肉馅，所以才有了肉燕的称呼。

    当然，这种历史名称的由来，真假是很难辨别的。

    再加上过去受“君子远厨庖”的影响，读书识字的不做菜，做菜的不识字，菜名都是文化人自己琢磨出来的，很多时候跟菜品本身都没任何关系。

    比如淮扬菜里的将军过桥，原本就是一鱼两吃而已，一半做菜一半做汤，结果弄个将军过桥的名字，让人一时间摸不清头脑。

    而名气大了之后，这种一菜两吃的做法，甚至形成了过桥菜系，什么过桥排骨、过桥鲫鱼、过桥豆腐等等，比《绝命毒师》的衍生剧都多。

    “啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……”

    沈佳悦抡着木槌，快乐的捶打着案板上的猪肉，她体力好，倒不会跟网上那些瓶盖都拧不开的“林黛玉”一样，反而觉得很好玩。

    抡抡胳膊就能做出美食，这简直就是为咱这种底子差的人准备的美食嘛。

    林旭站在一边看了一会儿，觉得一切正常，刚要去大厨房那边视察一圈，沈佳悦便问道：

    “你把接下来的步骤说完吧，省得我等会儿不知道该怎么操作。”

    “一个劲儿的砸就行了，见到白色的筋膜记得挑出来，把肉砸扁了用刀刮成一堆再继续砸，砸的时间越久越好。”

    其实也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就会放弃。

    林旭其实也没抱太大希望，他甚至做好了等会儿改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。

    不过福州美食体系中，这种用肉泥生汆出来的美食不叫福鼎肉片，而是被称为扁肉，一般都是跟拌面搭配着吃的。

    厨房门口，陈燕探着脑袋看了一眼，她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿，还做好了奚落她的准备。

    没想到这会儿就开始了，比靠着工资还房贷的打工人都积极。

    林旭从小厨房走出来，见到陈燕过来，好奇的问道：

    “今天没拍国宴纪录片吗？”

    “拍了，不过现在全权交给了晓琪负责，她把郝庆峰调到了节目组，再加上央视那边的导演，足够了。”

    陈燕说完，看了小厨房里的沈佳悦一眼：

    “她真的能做好吗？不会伤到自己吧？”

    “不会，这也没啥难的。”

    林旭说了一声，便去大厨房里视察工作，顺便给烤鸭部的员工开个会，昨天的烤鸭一炮而红，但不能骄傲，因为今天慕名而来的人应该会更多。

    大家都抱着极大的期待来吃烤鸭，一个纰漏就有可能被无限放大。

    而此时的同行们，也都拿着放大镜等着挑刺，一旦发现有什么瑕疵，就赶紧买热搜锤一波。

    你有大佬罩着不能泼脏水，但要是自己出问题，那就别怪我们跟着火上浇油。

    宁小利说道：

    “放心吧，每只烤鸭出炉后，我都会亲自看一遍，确认没问题了再给顾客上桌。”

    身为宁家的传人，来林记上班本就有双方合作的意思，要是出了瑕疵，不仅会砸了林记的招牌，宁家的招牌也会一并被砸掉。

    这种情况下，宁小利只会更加用心。

    宁肯上菜慢点，也要确保不会出任何瑕疵和纰漏。

    小厨房里，案板上的里脊肉在木槌的敲击下，逐渐顺着肌肉纤维散开，原本比较有型的肉块，很快就变得软踏踏的。

    沈佳悦整理一下，尽量不砸断肌肉纤维，按照林旭说方式，逐渐将肉砸松、砸散，最后再砸成肉泥。

    “哎呀，胳膊有点酸了。”

    她停下来活动一下右肩和胳膊，感觉肱二头肌的部位有些发酸，不过现在肉泥还差很多，还得继续才行。

    她换成左手继续敲击，让右胳膊尽可能的缓和一下。

    陈燕走进来，拿着相机凑在一旁拍了一段特写，增加镜头感，虽然厨艺上被表妹超越了有些不忿，但视频该拍还是要拍的。

    毕竟表妹也是欢乐传媒的签约up主呢。

    “哇，不行了，我得歇会儿。”

    沈佳悦放下木槌活动一下胳膊，又活动活动肩膀，感觉早上吃的油馍头和蒸饼有些消化了。

    陈燕把所有相机全都摁下暂停，走到案板前，抓着木槌抡了两下：

    “这确实没啥技术含量，怪不得妹夫推荐你做肉燕呢。”

    “切，后面还有撒粉、擀皮、调馅、包馅的步骤呢，毕竟是非遗小吃，咋可能会那么简单嘛……真不想跟你们这些完全没烹饪基础的人聊天。”

    陈燕：？？？？？？？？

    你才会做几道菜啊就搁这儿装专家。

    沈佳悦喝了点水，缓两口气，便继续抡着木槌开始捶肉。

    陈燕虽然满肚子的槽想吐，但还是很贴心的帮忙拍摄，嘴上说的都是姊妹情深，其实就是想尝尝肉燕的味道。

    十点多，沈佳悦觉得自己的肩膀和胳膊又酸又涨，而桌上的猪肉，此时已经变成了粉色的肉泥。

    林旭走过来看来一眼，随手挑出几根白色的筋膜：

    “差不多了，但再砸一遍的话，效果会更好。”

    什么？

    还要再砸一遍？

    沈佳悦原本以为好了，一听这话只得强打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，双手握着木槌，继续捶打。

    镜头外，林旭将准备好的红薯淀粉放进研磨机中，用研磨功能，将这些成块的红薯淀粉研磨成粉末。

    接着再过筛，将淀粉中的颗粒筛出来，只要粉末。

    做肉燕的外皮，光有猪肉可不行，还得放入红薯淀粉，这样在肉泥砸好后，用大量淀粉将肉泥包裹起来，再一点点擀成薄片。

    肉燕皮吃起来之所以爽滑美味，除了肉被砸出胶质之外，最重要的就是红薯淀粉的作用。

    淀粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，会将这一效果进一步放大。

    淀粉研磨妥当，沈佳悦也彻底将肉泥砸好。

    此时的她，再也没了刚开始那会儿的轻敌：

    “旭宝，接下来该怎么做？”

    “把肉泥刮成一堆，最后挑拣一遍里面的筋膜，然后将这些淀粉撒上去，撒厚点，让干粉完全把肉泥包裹起来，再慢慢擀开。”

    沈佳悦有些不太懂：

    “馅揉成面团再擀吗？”

    “不揉，让淀粉铺在肉泥上，这样延展性会更好，要是提前揉成面团，肉泥的延展性就会大大降低，擀不成纸片状态了。”

    肉燕的制作过程很有意思，看似是手擀面做法，但过程却完全南辕北辙。

    最重要的一点，就是不能把淀粉揉进肉泥中，而是始终在肉泥表面，这样肉泥的延展性才会得彻底发挥出来。

    同时淀粉的存在，也能有效防止肉泥黏在擀面杖上。

    沈佳悦把肉刮成一堆，期间还挑出了好几根筋膜。

    忙完这些，她将淀粉洒在肉泥上，拿着擀面杖准备擀皮儿。

    这时候，楼下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睁开眼睛，准备偷偷帮妈咪做出漂亮的肉燕皮……

    第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悦：不装了，我是厨神我摊牌了！

    “哇，终于捶好了，总用时三小时四十三分钟，胳膊好酸……请把‘厉害了沈总厨’打在弹幕上！”

    沈佳悦揉着发酸的胳膊，看着砸好的肉泥，有种不真实的感觉。