第129章 用鸡腿肉
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“想学啊，我教你啊。” 徐来露出一副人畜无害的微笑。 想学？ 那就乖乖磕头叫爹。 只要爹心情好了，自然就会教你。 红着一双眼，做出一副要吃人的表情是几个意思？ 吓你爹？ 你个不孝子！ 自个慢慢想去吧！ “徐大厨，不知道你方不方便解答一下？” “说实在的，我们几个虽然吃出了不同，但真不知道你是怎么做的。” “戴立的那盘宫保鸡丁，单从外观来看，跟你的别无一二，可吃到嘴里，感觉完全不一样。” 几个裁判看向徐来，眼神中写满了求知欲。 “吴飞，你知道为什么吗？” 吴记饭店的一名厨子问道。 作为江城著名的鸡料理店，这宫保鸡丁他们自然也是会做的。 不过他们并不了解传统川菜的做法。 像这样现杀活鸡取鸡丁的方法，他们从未尝试过。 “不知道……” 吴飞摇了摇头。 说实在的，他又被打击到了。 直到现在，他才明白。 戴立跟他进行厨艺对决的时候，根本就没使出真正的实力。 当然，更恐怖的还是徐来。 裁判的那句【重新定义完美无瑕】，就仿佛是一座大山，横在了他的面前。 宫保鸡丁，作为传承千年，最为常见，也是最为简单的一道料理。 多少厨子自认为已经将其掌握。 但谁能想到，他们其实一直在固定的范围内打转，根本没有想过扩大或者走出这个圈子。 又或者，他们根本不知道圈子的存在！ “这个……” 徐来犹豫了一下。 其实他并不愿意说给戴立听。 因为这小逼崽子刚才可是傲气得很呢！ “徐哥，你看大屏幕……” 白冰洋指了指身后。 原本用于显示菜品特写的大屏幕，此刻被切换到了直播间的画面。 “我靠，为啥啊，不都是现杀的活鸡吗，怎么徐大厨做的就比戴立好吃？” “我刚上网搜了一下，也没有找到答案，谁能给解答解答？” “【清风徐来】徐大厨，真心求教啊，我儿子最喜欢吃这道菜，刚一直哭着要我做。” “【清风徐来】求徐大厨解惑！” “【清风徐来】求解惑 1！” “【清风徐来】求解惑 10086！” 徐来笑了。 论整活，还得是你张和平啊。 行吧，看在那一大批盯着【清风徐来】图标的粉丝们，那就大方一回吧。 徐来回到了灶台，拿起了一根剔得干干净净的鸡腿骨。 “你用鸡腿肉做的鸡丁？” 戴立死死地盯着那根骨头，脸上的表情很是吃惊。 “【清风徐来】裁判们刚刚吃的鸡丁，是从鸡腿上取下来的？” “【清风徐来】鸡腿肉也能切丁？” “【清风徐来】不都是用鸡脯肉吗，怎么会用鸡腿肉？” “【清风徐来】我很想知道，徐大厨都是从哪儿学来的这些。” “【清风徐来】学个屁啊，全世界都是用鸡脯肉，这肯定是徐大厨自己研究出来的！” “【清风徐来】不说了，我这就让饭店老板现杀活鸡，用鸡腿肉做一盘！” 又是一波弹幕刷屏。 对此，徐来只是笑了笑，没有说话。 其实刚才他之所以停下来看戴立，既不是为了偷师，也不是为了装逼。 他只是想确认一下，这戴立是否拿到了正统的川菜传承。 当他注意到戴立取鸡脯肉的时候。 他就知道，这一局，自己赢定了！ 因为按照传统川菜的要求，制作宫保鸡丁，不能用鸡脯肉。 要用鸡腿肉才对！ 一些地道的川菜厨子，对菜品有着极其严苛的追求。 非现杀的活鸡，连皮切出的鸡腿肉不可！ 至于鸡脯肉，那是万万不可取！ 因为鸡脯肉又柴又老，虽然成型好看，但入口带渣，且很难入味。 而鸡腿肉则没有这样的烦恼。 鸡腿肉取丁，不仅软嫩，而且完全不存在鸡脯肉那种【带渣】的口感。 至于为什么现在人大多采用鸡脯肉做宫保鸡丁。 那纯粹是因为历史原因。 用鸡腿肉制作鸡丁，需要一定的技术。 因为在鸡腿肉上面，有不少筋膜比较难处理。 这对厨子的刀工，有一定的要求。 而鸡脯肉就没有这样的烦恼，可以整块取下，直接切丁。 人是一种喜欢偷懒的动物，厨子也不例外。 一个需要刀工，一个有手就行，大多数人的选择，自然是后者居多。 久而久之，【鸡脯肉派】便占据了绝对的地位。 而正统川菜宫保鸡丁，也因此产生了【进化】，改为了鸡脯肉。 可笑的是，在地球那边，就连著名的度娘百科里，关于宫保鸡丁用鸡脯肉还是鸡腿肉的描述，也是错误的。 说起来，这是餐饮行业的悲哀，同时也是厨师这个行业的悲哀。 “开始第二场吧！” 戴立咬了咬牙，黑着一张脸说道。 说罢，他直接转身，走向自己的灶台。 “哼，不知道感恩的家伙！” “要不是徐哥给你解惑，你一辈子都想不明白！” “连一句谢谢都不会说，真是虚伪！” 白冰洋愤愤不平地说道。 “没事，人贱自有天收，等着吧……” 徐来笑了笑。 其实相比起戴立，他现在更想看到另外两个人的表情。 石秀和戴军！ 不过很可惜，据他所知，那两位并没有在现场。 但是并没有关系。 因为徐来很容易就能猜到这两位现在的状态。 无论是石秀还是戴军，在比赛前都笃定戴立能秒杀自己。 他们都认为比赛最终会是戴立连胜三场，以三比零结束这场比赛。 资本嘛，在笃定一件事情有利润之后，肯定会有大动作，一些极端份子allin也不是没可能。 现在的他们，应该会很着急吧。 “嗡嗡嗡！” 大屏幕上，轮盘再次转动。 说起来也是有些讽刺。 其实五场比赛的内容，早已定下。 这轮盘根本不是给徐来和戴立看的。 纯粹是为了应付观众。 当然，将金主爸爸的广告曝光，也是目的之一。 因为那轮盘上选项所采用的背景，全是品牌logo。 “叮！” 在将金主爸爸们的logo转了足足三分钟后。 第二场比赛的题目，终于是出现了……四里阳江的美食复苏