第393章：高端的食材，只需要朴素的烹饪

    香辣蟹炒好烧成火锅，江晓白又把抓的鱼虾做了两个菜，用姜丝等调了清蒸大闸蟹的蘸料。

    虾蟹粥还在熬着，不影响就餐。

    蒲信南将桌子搬到院子里，一家四口加上江晓白等四人，八人围桌而坐，开始享受晚餐。

    汤小舟迫不及待的夹了一块香辣蟹，味道与油焖大虾截然不同，却也入味好吃。

    林嘉军和蒲信南则没有吃过油焖大虾，也还是第一次吃味这么重的菜，都觉得又香又辣，纷纷出口称赞。

    蒲信南道：“江老弟，你也太厉害了，我们这边的人都不知道螃蟹还可以这样烧，以前我们都觉得螃蟹不好吃，原来不是螃蟹不好吃，是我们不会做。”

    钟秀红道：“我们当然不会做了，你看人家做的时候用了多少油，又用了多少香料、佐料，我们农民平时做饭，哪里舍得？”

    蒲信南连连点头：“好吃是好吃，可是也真吃不起！”

    林嘉军道：“难怪爸对你的手艺念念不忘，就是我吃了，我也想顿顿吃。”

    江珊在一旁得意的道：“我就可以天天吃粑粑做的菜！”

    一句话，让林嘉军羡慕不已。

    他眼珠子一转，道：“晓白，你看我在江城也没什么事做，要不我给你当司机吧？”

    蒲信南和钟秀红不知道林嘉军是什么人，倒没什么反应，汤小舟却是一惊。

    江晓白哪敢让林嘉军当司机，急忙道：“军哥，你别开玩笑了！”

    林嘉军正色道：“你看我像开玩笑吗？我给你当司机，工资无所谓，你管我饭吃就可以了。”

    江晓白白了他一眼，道：“你这哪是给我当司机，分明是想我给你当厨子，不干不干！”

    林嘉军嘿嘿一笑：“这都被你看穿了，算哒，强扭的瓜不甜，要不你把怎么做香辣蟹教给我，我去江城开个馆子！”

    江晓白没有表态，只说再商议。

    让大家先吃着香辣蟹，他去灶屋把蒸好的大闸蟹端了出来。

    蒲小余、蒲小霞和江珊看见捆着的大闸蟹，都露出好奇的神色。

    “叔叔，您怎么把螃蟹捆着呢？”蒲小霞问道。

    江晓白笑道：“你要吃它，它会听话吗？”

    蒲小霞连连摇头，似乎恍然大悟，道：“螃蟹要跑，所以把它用绳子捆着了。”

    蒲小余碰了妹妹一下，道：“叔叔逗你呢，要吃螃蟹怕它跑，杀了再吃不行吗？肯定是有别的作用。”

    蒲小霞七岁，蒲小余九岁，孩子稍微大一点，想得就多一些了。

    不过蒲小余也不知道为什么要把螃蟹捆上。

    江晓白笑着解释道：“因为清蒸大闸蟹是用活的螃蟹蒸的，把螃蟹捆起来，是为了防止螃蟹在蒸熟的过程中剧烈挣扎，从而出现掉腿的情况。”

    蒲小余点点头，表示理解了。

    不过，他还是好奇的问道：“叔叔，螃蟹就这么蒸一下，不炒也不煮，这样好吃吗？”

    不仅是他，就连汤小舟和林嘉军也同样好奇，目光纷纷看向江晓白。

    江珊在一旁道：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方法！”

    所有人都愣了一下，惊叹她一个小姑娘能说出这样的话。

    小家伙被众人看得有点不好意思，低着头说道：“粑粑说的！”

    江晓白哈哈大笑：“你们看，连我女儿都知道了！”

    笑完之后，道：“不过大闸蟹烹饪的方法虽然简单，但真正吃起来却很讲究，是有文化的！”

    汤小舟和林嘉军一下子来了兴趣，异口同声的问道：“什么讲究？”

    江晓白道：“在古代，食蟹是一件很文雅的事，文人雅士啖蟹赏菊，人人必备一套专用工具，俗称蟹八件。”

    所谓的蟹八件，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八件物品分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

    螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，然后将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出里面金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，以及雪白鲜嫩的蟹肉。

    一件件工具轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

    当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是风味无穷。

    正是有了这蟹八件，大闸蟹才吃得干干净净。

    江晓白讲完，道：“古人把大闸蟹吃完之后，还能把螃蟹壳再拼成一只完整的螃蟹。”

    所有人听完，都大为惊叹。

    蒲信南直摇头：“吃个螃蟹都这么复杂，那得花多少时间啊？”

    江晓白道：“讲究的人吃完一只螃蟹，花几个小时很正常。”

    蒲信南的脑袋摇成了拨浪鼓，道：“那还没吃饱就又饿了，我不干！”

    汤小舟和林嘉军哈哈大笑，两人倒是对江晓白的说法很感兴趣。

    不过，汤小舟有点怀疑江晓白编撰的。

    江晓白道：“我可不是瞎说的，你有空可以去图书馆找一本明代的书籍，叫《考吃》，里面有明确的记载，据说这种吃法是苏州一位名叫漕书的人发明的。”

    汤小舟摇了摇头，他真没想到江晓白竟然连这种书都看过，不由的有点自惭形秽。

    林嘉军笑道：“你说的神乎其神的，我们这里可没有你说的蟹八件，这大闸蟹怎么吃？”

    江晓白道：“给你们讲那些只是为了聊天，我们真正吃螃蟹哪有那么多讲究，但方法还是有的，不然吃不干净。”

    于是，江晓白让钟秀红帮忙拿一把剪刀过来。

    其实不用剪刀也可以，只不过他知道汤小舟关心螃蟹产业，这次就稍微郑重了一点，用剪刀便利一些。

    等钟秀红把剪刀拿来，江晓白拿起一只母蟹，解开捆绑的绳索，道：“简单来说，吃大闸蟹可以分十个步骤。”

    他一边示范，一边讲解。铁匠打铁的重生1983：我把老婆宠成首富