第822章 大写的服气

    反正被老师评价有点心高气傲的朱晚，此时对付宇哪里还有半点轻视之意？

    别的不说！

    人家付宇有本事，敢跟刘永平对峙争论，直言指正对方烹饪操作上的不足！

    自己老师都不敢吧？

    想到这里，他认真的观看起烹饪。

    付宇将新鲜的鲫鱼放到菜板上，右手持刀，开始片鱼。

    不同于之前切丝时的操作，付宇直接用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。

    鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。

    付宇片鱼的动作非常的熟练，刀锋紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼肉片切掉。

    把片好的鱼肉片放在桉板上，接下来再处理鱼肉上剩下的鱼刺。

    付宇在片下的鱼肉上，利落的开始下刀剔刺。

    几刀下去，刘永平就觉眼前一亮，这剔刺的手法很熟练啊，不过，到底还是用的经典操作，这样的做法其实很耗时。

    而赵勐忍不住内心想着，剔刺操作，付宇做的还是很熟练的，他之前瞧见过，当时也曾惊叹于付宇的娴熟手法。

    不过，付宇现在从基础操作开始，有点耽误时间吧？

    念头刚起，就瞧见付宇的手法忽然发生了改变，是一种和经典的剔刺方法全然不同的下刀操作。

    正常情况下，为了方便剔刺，在处理的时候，往往是用手直接接触鱼肉。

    通过指腹在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照要剔除鱼刺的纹路横着切掉。

    按照这个方法把鱼刺都处理好，不要留下任何一根鱼刺。

    等到小刺处理完之后鱼刺就剔好了，这个方法熟悉之后，最多5分钟就能搞定所有鱼刺。

    这种常规的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。

    毕竟剔刺原本就是一件非常精细的活计，想要把所有的小刺一并剔除，必须要循序渐进的操作。

    尤其是鲫鱼原本就是小刺非常多，想要处理干净，这也是没办法的事情。

    可是付宇在剔刺时，却根本没有用手去摸刺，而是用刀背去轻轻的刮鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来。

    这一步操作，非常考验厨师的操作手法，下刀的力气大了，鱼肉会被刮烂，而下刀的力气轻了，又会导致鱼刺无法被刮出来。

    偏偏付宇下刀的速度非常的快，动作间简直闪出幻影了。

    这手法到底是怎么练出来的？

    刘永平瞪大眼睛，他很清楚，这一套看似简单的操作方法，其实难度非常高，没有经过反复的练习，是根本不可能精准完成的。

    但是......眼瞧着付宇的操作，又会让人产生一种，好像很简单，很快捷，非常容易掌握的错觉。

    而且，他在看剔刺效果的时候，惊讶的发现付宇这种剔刺的方法简直是一个天才的想法。

    ….巧妙的选择用刀背去轻刮鱼肉，在不损伤鱼肉组织的同时，大面积的剔除掉密集的小刺，将操作的速度提高到极限，而且剔除鱼刺的效果明显非常的好！

    眼瞧着鱼刺越剔越多，付宇的操作手法却始终沉稳而匀速。

    越看，刘永平越是心惊！

    越看，他就越是肝颤！

    这......这种剔刺的方法，看上去确实简单易操作，如果以着自己的刀工水平，应该差不多可以应付吧？

    但是......这种下刀的方法和角度，分明将鱼肉的纹理研究的非常透彻，每一次下刀，看似凌乱，但实则特别有规律，是按照一定的顺序，准确无误的将所有的鱼肉位置覆盖住。

    这可能就是剔除所有鱼刺的真正操作技巧吧？

    越看，刘永平呼吸越发急促起来。

    而跟在他身边的徒弟戴子敬，则是直接看傻眼了。

    外行看热闹，内行看门道。

    他虽然水平算不上多高超，但这两年跟在刘永平身旁走南闯北，大大小小的烹饪操作什么没见过？

    倒不是瞧着付宇下刀的速度多快，而是他这种剔刺的操作本身，看上去真的要比......大伙惯常使用的那种方法效果好一些。

    以前常用的那种剔刺方法，虽然也不错，但是操作时间上面，看上去明显是这种更为省时

    一旁的朱晚此时更是张大嘴巴，瞠目结舌！

    他满脸不可思议的看着这一套剔刺的操作手法，久久缓不过神来。

    他的老师腾雪是厨师学校的年级组长，之前曾就职于名声显赫的大饭店当主厨，是他们学校招生的金字招牌。

    腾雪也是领域大老级的人物，她的理念是学厨先练技，不管做什么烹饪，首先要把烹饪基础练扎实，研究透彻，所以耳濡目染的，朱晚自然也深受这种理念的影响。

    此时，他看到付宇的操作时，忽然之间意识到！

    这付宇，远比自己之前所想的还要厉害！

    这可能是一个将专项厨艺基础磨练到极致，凝练出自己独创的烹饪技能的人。

    这一刻，朱晚感觉到心脏在抽搐，一种很陌生的心动过速的感觉。

    太强了！

    连剔刺都能自创出最为省时省力，让人不得不叹服的操作方法，说明付宇对于食材的了解，已经达到了一种如数家珍的程度。

    而偏偏，付宇在露了一手剔刺的绝技之后，这还没完！

    他剔完所有的鱼刺后，将鱼肉切成细丝，做了一份凉拌杀生鱼。

    随后，又另剔了一条鲫鱼，这一次，却是将鱼肉切片，露了一手切鱼片的绝活。

    这套手法是他从姚石那里直接照扒过来的，所有的操作手法和下刀的角度，全是沿用了姚石多年片鱼练出来的经验和操作技巧。

    切出来的鱼肉片片薄如蝉翼，晶莹剔透。

    最厉害的地方，则在于他的手速极快。

    ….就连姚石站在旁边估算了一下，也不得不承认，付宇在片鱼肉时的速度要比自己快多了！

    迅速将鲫鱼肉剔刺片好，做完拌制，付宇转头看向刘永平。

    没有对比，就没有伤害。

    付宇用了平时只能勉强完成一道无刺鲫鱼凉拌的时间，分别完成一道凉拌鲫鱼丝，一道凉拌鲫鱼片。

    等两道凉拌杀生鱼烹饪完成，刘永平再看向付宇时的眼神都不一样了。

    目光中辩驳的意味消散殆尽，只剩下了掩饰不住的忌惮！

    水平相当的情况下，这种争论是助益的，而差距一旦拉开，那就成了强词夺理。

    于是......

    之前在包厢还一副剑拔弩张的两个人，现在安静的站在厨台前，面面相觑。

    尤其是当付宇亲自端着盘子，邀请刘永平挨道品尝之后，双方终于达到了心平气和的程度。

    等其他人也都品尝完毕，付宇这才开口说道：“刘厨，说实话，对于您建议的杀生鱼做凉拌，鲫鱼胜过鲤鱼，这一点我也非常认同，而且鲫鱼的肉质也确实比鲤鱼鲜嫩，如果真正替换了食材，这道菜在口感方面肯定会有很大的进步。”

    刘永平叹了口气：“小付啊，你就不用谦虚了，耳听为虚，口尝为实，这鲫鱼做凉拌，确实鱼片比鱼丝口感好多了，但若是做成切片，反而平添了烹饪时的麻烦，在后厨确实不太适用。”

    “不过，你的刀法是真的很不错啊，我瞧着你刚才下刀的角度，还有切片的厚度，明显是下过真功夫的......”

    两人一搭上话，不知不觉又讨论交流起来。

    但是这一次，气氛明显融洽多了。

    董俊田看着两人“重归于好”，也是由衷的松了一口气。

    姚石等人更是纷纷将一颗心放到了肚子里。

    毕竟，这要是真起了什么争执，到时候帮谁啊？

    付宇和刘永平谈论了几句，又要继续开始接单忙碌。

    这一次，姚石主动将付宇的工作替换下来，特意派付宇过去前厅包厢陪着刘永平用餐。

    他算是看出来了，刘永平这次到店，一半是过来探望董俊田，另一半则是奔着付宇过来的。

    姚石都清楚的事情，董俊田自然心里也明镜似的，于是默许了这件事情，自己也跟着一起离开了后厨。

    到了包厢，刘永平转头对徒弟吩咐道：“子敬，你把小付的那段参赛调出来吧，我正好和他讨论一下。”

    付宇已经得知刘永平当初就是看过了自己参加烹饪大赛的参赛作品，才知道了自己。

    听说刘永平想跟自己谈论一下作品的烹饪操作，顿时点点头，也是一脸期待。

    通过和刘永平之间的交流，付宇发现两人的目的是一致的，都是秉持着相互促进，彼此交流来进行。

    ….烹饪操作方法是没有局限性的，每个人在掌勺时，都会有自己的习惯和窍门。

    可是，并不代表自己的操作就是最好的。

    想要提高厨艺，做出真正完美的菜肴，就需要不断的进行完善。

    而付宇的切制和剔刺操作之所以能获得别人的盛赞，正是因为吸取了姚石和教学实践课堂的烹饪经验，把从别人那边学来的操作，化为自己的技巧。

    更是在千锤百炼的尝试烹饪过程中，一点点摸索积累经验，这才有了现在堪称完美的刀工和操作。

    但是，刘永平从业几十年，自己本身烹饪经验丰富，又因为经历的原因，见多识广，在烹饪方面有很多自己非常独到的见解，这些是付宇只靠着在教学实践课堂，以及从姚石等人身上偷学来的技能全然不同。

    尤其是刘永平本身对于厨艺研究非常的热衷，不少的烹饪操作在他的研究下已经完善了很多。

    这就意味着又多了许多新的烹饪诀窍，只要能够领悟并学会，就有机会去更加的完善自己的厨艺技巧。

    对于付宇而言，简直是千载难逢的好机会。

    重新观看自己的参赛，在付宇看来，宛如一次全新的复盘。

    以着他现在的程度，再去看之前的烹饪操作，不等刘永平开口，付宇自己已经先开始点评起来。

    刘永平也不介意，根据付宇针对问题的走向，开始不时提出自己的观点。

    付宇也非常认真的逐项加以解释，并指正自己当初操作时的各种问题。

    一开始，这气氛还很融洽。

    只是......

    付宇虽然抢占了先机，但是很快就被刘永平后来者居上了。

    毕竟付宇因为当事者迷，烹饪自然都是按照自己惯常的习惯去操作。

    可是其实有些操作细节，在刘永平看来，是需要改进的。

    两人观点不一致，说着说着，就从原本的你问我答，变成了反问抢答。

    一来二去，又开始针对上的操作细节争辩起来。

    刘永平一开始还挺沉稳，到了后来，干脆凭空演示起烹饪操作的过程，跟付宇比划起来。

    当事者迷这句话不是凭空来的，付宇一时间有些转不过弯来，就容易钻牛角尖，偏偏两个人都想说服彼此，可又偏偏都不是容易被说服的人。

    即便是实操的次数有限，但是不能否认的是，付宇在教学实践课堂里经历过的无数次演习烹饪训练，确实让他在日常烹饪操作中能够有着足够的认知和底气。

    而刘永平更是如此！

    手机在两人的手中，不时承受着一阳指的攻击，戴子敬有些心疼自己新买的手机，幸好当时挑的是防震防水款，要不然被这么一番洗礼，估计也不能用了。

    两人的争辩一时间很难分出胜负来。

    但是，不可否认，这一场讨论，最终的受益人，则成了戴子敬。

    付宇和刘永平针对每一个细节操作，两人都要争执一番，然后选出最为合适的方法，几乎是每一步操作都是经历了拆分重组......

    戴子敬听到后来，已经全然忘记了自己那部被唾沫星子和手指戳来戳去的手机，注意力全部集中在了这一场对于烹饪操作的深度解析讨论会上面。

    越听，戴子敬越是感慨，付宇的年纪明明比自己还要小许多，可是却能拥有着如此精湛的厨艺，以及这般丰富的烹饪经验！

    他究竟师从何人，几岁开始学厨？

    实在是太厉害了！

    .

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