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美食从麻婆豆腐开始 第766节

    就在对方走后,高根柱就开始削面。

    等到面煮好之后,张传芳那边挑着多放了一些肉进去,然后让陈年给端过去。

    就这样陈年端着一个大托盘,上面放着五碗刀削面来到了刘老爷家宅子门前。

    刘老爷家的宅子不算远,再加上陈年脚程快,也不至于让面坨了。

    和门口的下人说了一声后,陈年就直接端着面进入到堂内。

    与高根柱家不同的是,刘老爷家是五进的大院子,进门之后什么花园假山,小树林应有尽有。

    “不愧是有钱人家,要是我能在成都有这么一个大院子,那可算的上是数一数二的有钱人了。”

    陈年不禁在心里感叹道,果然有钱的人在什么时代都会享受啊。

    就在刚才陈年进门的时候,一个下人留在外面继续开门,还有一个则是连忙跑进去通报。

    于是当陈年到了刘老爷家餐厅的时候,众人都已经坐在这里了。

    客气的将托盘放在桌子上,然后把面一碗一碗的放在众人面前。

    “这位应该就是夫人了吧,您看着可真年轻,而且跟刘老爷还怪有夫妻相的。”

    陈年一边放面一边说道。

    “这小子会说话,而且就是他救了咱们儿子。”刘老爷在一旁笑呵呵的,一边说着一边介绍着陈年。

    而刘夫人在看到陈年后也点了点头,眼里满是谢意:“多亏了你啊,我们家可就这么一个独苗苗,要是在外面出了事,我都不知道该怎么办了。”

    “没事的刘夫人,都是举手之劳,不过面要赶紧吃,等一会儿放久了就坨了。”

    陈年客气了一番之后又提醒道。

    “行,今天我也不知道怎么的,就忽然有点儿馋根柱的刀削面,这才让管家去买了几碗回来。

    不过啊,陈年你先不急着走,我有个事想要问问你。”

    陈年有些疑惑,不知道刘老爷还有什么事情想要问自己。

    “刘老爷,您说。”

    “其实我挺欣赏你的,以你的能力在根柱那儿其实还是有点儿屈才了,所以我想叫你来跟我干,不知道你愿不愿意?

    我知道你不爱钱,但毕竟你现在十六岁,说大不大,说小也不小,在根柱那儿干以后顶天了也就是自己开个面馆。

    但跟着我干以后能赚多少钱不说,至少我能跟你保证,肯定能有一些作为,虽然你是外地人,但读过书,而且还有魄力,也能算得上是文武双全了。

    如果你愿意来的话,我可以先安排你跟着商队去跑一跑,跑上几年,如果有那个能力的话,就可以自己带着商队出去,就算不愿意出去跟在我身边也可以。”

    陈年越听刘老爷的话就越糊涂,自己现在是根柱面馆的伙计,以后要发展那也是往厨子方面发展,怎么好端端的刘老爷想要让自己跟着他经商呢?

    于是陈年把自己心中的疑问问了出来。

    “这个啊,因为我儿子现在还小,虽然我也给他请了先生教他读书,但我以后还是想让他继承我的家业,所以我想给他找个帮手,我看人一向很准,我感觉你就很不错。”

    陈年寻思了一下,如果自己是单项穿越,就是那种穿越过来回不去的话,倒是可以答应刘老爷的条件,但自己来这边就是学手艺的。

    “刘老爷,我还是更喜欢在厨房里捣鼓,多谢您的美意,陈年在此心领了。”陈年抱拳,带着几分歉意说道。

    刘老爷虽然有爱才之心,但眼看陈年不太喜欢做生意也没什么办法。

    毕竟人各有志,不可强求。

    “那要不然你来我府上?我家的后厨也有几个大师傅,都是我花中间请来的,你要是以后想做厨子,也能跟着他们学一学。”

    可陈年还是摇了摇头:“根柱哥与我有恩,如果我因为这些就从根柱面馆离开,那岂不是成了忘恩负义?”

    “行吧,你这孩子挺不错的,反正我话已经说出去了,以后你什么时候想来直接过来就行。”

    “好的刘老爷,那我先回去了。”

    “嗯。”刘老爷点了点头,“我儿子和根柱的儿子年纪都差不多,而且也总在一起玩,有空的话你也可以带他到我这边来玩。”

    “没问题。”

    最后陈年就离开了,只是在回去之后陈年也没有把这事告诉高根柱。

    因为把这些事告诉对方,也只是给对方徒增烦恼而已。

    第783章 剔尖面

    反正这种事情刘家也不一定会说。

    这样一来自己就更没有说的必要了。

    想到这里,陈年也不禁开始反思起来,为什么自己这么优秀,就连刘老爷家这种皇亲贵胄也愿意拉拢自己。

    但想来想去陈年还是没有想明白。

    高根柱那边目前工作量基本已经饱和了,而且刀削面才刚刚拿出来,现在不适合做新东西,只是就算如此,陈年那边还是可以教一教的。

    “陈年,我等一下中午的时候再教你点东西,我们这边的面种类有很多,虽然大部分都是需要和面的,但还有一种是不用和面的。”

    “还有不用和面的面?”陈年有点儿想不通,那应该怎么做啊。

    在他的印象里面条都是要先活好,然后再用各种各样的方法去做,只不过有些是死面,有些是烫面,有些是发面,有些面需要活的硬一点,有些面则是需要软一点。

    先前他已经见过了这边的刀削面,也见过了这边做刀削面专用的器具,可是这种不用和面的面,他还是第一次听说。

    “嗯,有的,我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。

    陈年的学习速度非常快,基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。

    这和他当初学手艺的时候可完全不同,所以偶尔他也会感觉到有些气馁,但在妻子的劝说之下,他很快又放宽了心。

    山西的面食真要说起来的话,上百种肯定是有的,就算每隔十来天学一种,那陈年也得学好几年。

    所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。

    就比如现在。

    陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。

    就这样到了中午,面和菜都卖完了之后,他们也开始准备吃午饭。

    “爹,我好饿,我们什么时候才能吃饭啊?”小福贵在一旁趴在桌子上,饿得连腰都快直不起来了。

    “马上就做,你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后,转头看向陈年这边。

    “今天中午我要教你的这种面叫做剔尖,吃起来比普通的面都要筋道的多。”

    一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具,陈年看去那是一个带着把手的木质圆片,还有一个后端像筷子一样,但前面呈现三棱形的棍子。

    “剔尖要用这个来做吗?”

    “嗯,最好是用这个,如果没有专门的东西,用筷子和盘子也能做,但这个东西我们家是有的。”

    陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。

    如果不是亲眼看到怎么做,陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。

    “陈年,你去把面拿过来。”

    陈年点点头,将装着面的桶提了过来。

    面桶里有一只碗,通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。

    “做剔尖面主要就是控制面和水的量,一般来说一斤面用九两水就差不多。”

    “这么多的吗?”陈年惊了。

    怪不得高根柱说这个面不用活,就按这个面粉和水的比例,就算是把胳膊都活断了,也成不了形啊。

    不管怎么活,这面肯定都是软塌塌的。

    只见高根柱放好了面和水之后,便开始用筷子搅动了起来。

    搅着搅着,里面的面和水充分融合在一起。

    “这个最好是顺着一个方向来,别看这面细,但里面也是能上劲儿的,要一直把它搅到表面上光滑,碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”

    陈年点了点头,暗自将这个方法记了下来。

    “盖上盖子,大概放一刻钟的时间就好,不用太长。”

    陈年则是在心里琢磨着,现在本来面就软,虽然说已经搅上了劲儿,但是放一会儿这面团内部发酵之后,分子和分子间产生了空隙,估计只会更软。

    只是高根柱这么说,自然有他的道理。

    成与不成自己现在说了也没有用。

    就这样等到十五分钟后,高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了,于是让陈年上手去摸了摸:“总之就把面发到这个程度就好。”

    陈年伸手指去戳,结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。

    “真的很软啊,那我们接下来要怎么做,这么远也没办法放到案板上去切。”

    高根柱笑了笑:“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”

    只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来,然后又轻轻地放在那个木板上面。

    而此时锅里的水也烧开了。

    高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板,另一只手则持着三棱形的筷子。

    然后用筷子直接切在面的上面,拨出来一绺,随后手腕轻轻的向前一拨,那被拨下来的面就落入了锅中。

    之后高根柱以同样的方法,不停的往锅里拨着面。

    拨出来两小碗之后便停了手。

    将面煮好捞了出来,再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。

    一碗端给陈年,另一碗则是端给了小福贵。

    陈年看了看面前的这一碗剔尖面,看上去晶莹剔透的,和他之前见过的面大有不同。

    “尝一尝,看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。

    陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后,夹起一根放进嘴里尝了尝。

    入口之后有一点软糯,但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般,也和想象中的不一样。